مقادير طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ (طاجن برقوق):
1 كيلوجرام لحم ضأن بالعظم، مقطع إلى 6 أقسام
1/4 كوب زيت زيتون
2 حبة بصل أصفر كبيرة، مفرومة ناعماً
2 فص ثوم، مفروم أو مبشور
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
1 عود قرفة
ملح بحري ناعم وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2 كوب ماء
1 معلقة صغيرة قرفة بودرة
250 جرام خوخ مجفف منزوع النواة
للزينة:
1/2 كوب لوز مسلوق ومحمص
2 ملعقة كبيرة حبوب سمسم محمصة
بقدونس مفروم


صورة توضيحية

طريقة التحضير
طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ (طاجن برقوق):
1 يوضع الطاجن الطيني على حرارة عالية فوق موزع حرارة، أو يستخدم قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق. يضاف زيت الزيتون.
2 عندما يسخن الزيت، يضاف اللحم والبصل والثوم والزنجبيل والزعفران وعود القرفة والملح والفلفل. نحرك حتى يتغلف اللحم ويقلى لبضع دقائق.
3 يضاف الماء، يغطى الطاجن وتخفض الحرارة. نحرك المكونات من وقت لآخر ويضاف الماء إذا بدأ الطاجن بالجفاف.
4 نطبخ حتى يصبح لحم الضأن طرياً لـ1 ساعة تقريباً. في هذه المرحلة يضاف الخوخ والقرفة المطحونة. نطبخ لـ15 دقيقة إضافية من دون الغطاء حتى يطرى الخوخ ويصبح ندياً وتقل كمية الصلصة وتصبح سميكة.
5 يرفع عن النار. يزين باللوز وحبوب السمسم، ويقدم ساخناً في الطاجن أو بطبق التقديم، مع الخبز أو الكسكس العادي.