المكونات
مقادير التتبيلة
2 فص ثوم مقطعان إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة نبات الكبر مع محلوله الملحي
1 ملعقة كبيرة أوريجانو طازج أو زعتر
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
بشرة وعصير 2 حبة ليمون
¼ كوب زيت زيتون جيد
ملح وفلفل
مقادير السلطة
1 ساق كرفس، مرضوض
1 حبة ليمون مقطعة لأرباع
3 كوب ماء
2 فص ثوم
1 ورقة غار
ملح
250 جرام روبيان، منظف
250 جرام حلقات كالاماري
نصف رأس خس، الأقسام البيضاء فقط
1 ساق كرفس، مقطع لمكعبات
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 كوب بندورة كرزية، مقطعة لأنصاف
بعض الزيتون الأسود منزوع النوى
200 جرام أسقلوب

صورة توضيحية

طريقة التحضير
1. يغلى الماء على نار خفيفة ويسلق ساق الكرفس والثوم، مع وضع عصير الليمون وإضافة الليمون للقدر. يحضر وعاء ماء فيه مع مكعبات ثلج.
2. يضاف الروبيان ويغلى لـ2-3 دقيقة ثم يرفع ويوضع في وعاء الماء المثلج.
3. تخفف الحرارة تحت سائل السلق ويضاف الأسقلوب ، يترك ليطهى لـ2-3 دقائق ثم يرفع ويوضع في الماء المثلج.
4. يغلى السائل مجدداً ويضاف الكالاماري، يطهى لـ4-5 دقيقة ثم يرفع ويوضع في وعاء الماء المثلج.
5. يرمى سائل السلق ما عدا 3/1 كوب، يوضع جانباً.
6. لإعداد التتبيلة: في وعاء يوضع الثوم وبشر وعصير الليمون والكبر مع محلوله والزعتر والكمون وبعض سائل السلق الذي تركناه جانباً ويخلط المزيج بينما يضاف الزيت ببطء. يتبل بالملح والفلفل ثم يوضع جانباً.
7. في وعاء الخلط، توضع أقسام الخس البيضاء والكزبرة والبقدونس والبندورة والكرفس والمأكولات البحرية التي تركناها جانباً، تقلب المكونات مع التتبيلة، وتوضع في البراد لـ2 ساعة قبل الأكل.
8. تزين بالزيتون الأسود وتقدم.