* المقادير:
- فلفل احمر حار
- عصير ليمونة
- 4 رؤوس ثوم
- قليل من الكرفس
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب خل ابيض
 نصف كيلو باذنجان صغير

* طريقة  التحضير:
 - يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائق ويحفظ بماء السلق .
- يدق الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهراس جيدا حتى تصبح ناعمة .
- يضاف الليمون إلى خليط الثوم .
- يشق الباذنجان من جانب واحد طوليا ويحشي . ويرص في علبة زجاج.
- يقلب باقي الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل , ثم يغطى به الباذنجان وترك لمدة يوم ويحفظ بالثلاجة .
- يمكن استعمال قليل من البقدونس والكزبرة الخضراء في الحشو .
- يمكن ان يقلى الباذنجان في قليل من الزيت بدلا من السلق ويحشى ويصب عليه قليل من الخل أو عصير الليمون فقط وهذا النوع يكون جاهزا في ساعات قليلة .