* المقادير:
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

- 2 فص كبير ثوم

- 1 حبه صغيرة بصل مفروم ناعم

- 1/2 4 أكواب دقيق

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر

- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة

- 2 ملعقة صغيرة سكر

- 1/4 ملعقة بهارات مشكلة

- 1 رشة صغيرة فلفل أسود

- 1 ملعقة كبيرة أوريغانو أو زعتر مجفف

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف

- 1/2 كوب زيتون أسود مفروم ناعم

- 1/3 1 كوب ماء دافئ

* الطريقة:
- يوضع البصل والثوم والزيت في القلاية ويحرك حتى يتشبع البصل بالزيت

- ضعي في العجانة 2 كوب طحين والخميرة والزعتر والبقدونس والريحان والبهار والسكر و البيكنغ بودر

ثم يضاف الزيتون الأسود والملح والفلفل الأسود ويخلط ثم يضاف خليط البصل والزيت والماء

- يضاف باقي الطحين تدريجياً حتى تتكون العجينة

- تعجن قليلاً على سطح مرشوش طحين وتشكل على شكل كرة وتوضع في طبق مدهون وترش بالزيت

- تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم تشكل على شكل قرص وتلم كل الأطراف على بعض

- ترش صينية بشوية طحين ثم يوضع فيها القرص ويرش طحين

- تعمل على الوجه تقطيعات خفيفة بالسكين بعمق حوالي 1 سم ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه

- يخبز في فرن حرارته من 200 - 210

* ملاحظة:
- لو أردت رغيف لين من الخارج رشي الرغيف رشة خفيفة من الزيت في 2/1 وقت الخبز

- لو أرت رغيف مقرمش والقشرة الخارجية يابسة رشي عليه ماء بالبخاخ أثناء الخبز

- بعد أن يتحمر يغطى بفوطة خفيفة حتى يبرد تماماً

* طريقة التقديم:
يقدم مع شرائح جبنة ولحم بارد وسمك مدخن وطماطم وبيض وزيتون أخضر وأسود