المقلوبة هي طبق تقليدي شهير في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام. يتكون الطبق من الأرز واللحم أو الدجاج مع الخضروات المقلية مثل الباذنجان، البطاطا، القرنبيط، والجزر. تُطَهى جميع المكونات معًا ثم تُقلب في طبق التقديم بحيث يصبح الأرز في الأسفل واللحم والخضروات في الأعلى، مما يعطي الطبق شكله المميز واسمه "المقلوبة". 

 المكونات:
- 2 كوب أرز 
- 500 غرام لحم غنم أو دجاج مقطع
- 1 باذنجان كبير، مقطع إلى شرائح ومقلي
- 2 بطاطا متوسطة، مقطعة إلى شرائح ومقلية
- 1 قرنبيط متوسط، مقطع إلى قطع صغيرة ومقلي
- 2 جزر، مقطع إلى شرائح ومقلي
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 2-3 فصوص ثوم، مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- 3-4 أكواب مرق دجاج أو لحم

طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم أو الدجاج: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي وأضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
   - أضيفي اللحم أو الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه.
   - أضيفي الثوم والكركم والكمون والقرفة والفلفل الأسود والملح وقلبي جيدًا.
   - أضيفي المرق واتركي اللحم أو الدجاج يطهى حتى ينضج (حوالي 30-45 دقيقة).

2. تحضير الخضروات: في هذه الأثناء، قومي بقلي شرائح الباذنجان والبطاطا والقرنبيط والجزر حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها جانبًا على ورق لامتصاص الزيت الزائد.

3. تحضير الأرز:اغسلي الأرز جيدًا واتركيه منقوعًا في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.

4. ترتيب المقلوبة: 
   - في قدر كبير وعميق، رتبي قطع اللحم أو الدجاج في الأسفل.
   - ضعي طبقة من الخضروات المقلية فوق اللحم أو الدجاج.
   - ضعي الأرز المغسول فوق الخضروات ووزعيه بالتساوي.
   - صبي مرق اللحم أو الدجاج فوق الأرز حتى يغطيه تمامًا (حوالي 3-4 أكواب).

5. الطهي: ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم اخفضي النار وغطي القدر واتركي المقلوبة تطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.

6. التقديم: بعد نضج المقلوبة، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم قلبيها في طبق التقديم الكبير بحيث يكون الأرز في الأسفل واللحم والخضروات في الأعلى. ويمكنك تزيين المقلوبة بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر وتقديمها مع الزبادي أو السلطة.

بالهناء والشفاء!