* المقادير:
- رقبة خروف مخليه للحشو زيت زيتون

- بصل مفروم خشن

- ثوم حلقات

- تفاح مقطع مكعبات صغيرة

- قرفه مطحونة

- بهارات + ملح وفلفل

- قرنفل مطحون

- جوزة الطيب مطحونة

- روزماري طازج

- لحم ضأن مفروم

- فستق صحيح

- فتات خبز مطحون
- بيض مخفوق+ لسلق الرقبة جزر قطع

- كرفس قطع

-بصل قطع كبيرة + هيل

- ورق غار + قرنفل + فلفل أسود

- قطع عظم



* التحضير:
- يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب

- يُضاف الروزماري يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تحمر ثم تُرفع جانباً

- يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح

- يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات

- تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح والفلفل

- يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح والفلفل من الخارج

-تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أوورق ألومونيوم

- تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار

- تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية